Aquecimento Infravermelho na Indústria Alimentícia

1. Secagem Infravermelha de Alimentos

Em batatas e cenouras, a superfície dos produtos após a secagem por infravermelho rápido apresenta características de porosidade, o que favorece a reidratação do produto.

Produtos aquáticos: a secagem por infravermelho rápido tem o efeito de encurtar o tempo de secagem, melhorar a taxa de retenção de nutrientes e reduzir a atividade enzimática.

Macarrão: A superfície do macarrão seco por ar quente tradicional é áspera, o tempo de secagem é longo em baixa temperatura e o equipamento necessário é grande. A superfície dos produtos secos por infravermelho rápido é lisa, o tempo de secagem é encurtado diariamente e o teor de bactérias é significativamente reduzido.

2. Assamento Rápido por Infravermelho para Alimentos

Vantagens: Velocidade de aquecimento rápida, bom efeito de aquecimento. Combinado com o cozimento por micro-ondas e prático, após o cozimento por micro-ondas, seguido de um tratamento de aquecimento infravermelho rápido, a superfície do produto apresenta uma cor amarelo queimado e desenvolve um sabor aromático. Na produção de biscoitos, o método de secagem infravermelho rápido economiza energia em comparação com o método tradicional de secagem, e as bolhas de vapor nos produtos são distribuídas uniformemente, melhorando a sensação na mordida.

3. Amadurecimento Rápido por Infravermelho de Alimentos

O amadurecimento rápido por infravermelho é o uso de radiação infravermelha rápida para irradiar alimentos, provocando a vibração das moléculas internas de água e matéria orgânica, o que resulta em alterações nas proteínas, carboidratos e outras substâncias, produzindo assim o efeito de amadurecimento. O tempo de amadurecimento dos alimentos pode ser encurtado com o uso do infravermelho rápido. O infravermelho rápido pode ser utilizado no preparo de alimentos fermentados, produtos refinados de peixe, ovos cozidos no vapor e outros alimentos sujeitos ao processo de maturação.

4. Esterilização Rápida por Infravermelho de Alimentos

Yamano Fugo, do Japão, uma vez colocou suspensões de bactérias, leveduras e bolores em sacos plásticos para realizar um teste de esterilização por infravermelho rápido. A potência de irradiação infravermelha rápida utilizada foi de 6 kW, 8 kW, 10 kW e 12 kW. Os resultados do teste mostram que: uma irradiação de 10 minutos é capaz de eliminar todas as bactérias resistentes ao calor; ela pode reduzir o número de bactérias resistentes ao calor em ordens de magnitude de 10⁵ a 10⁸.

5. Descongelamento Rápido por Infravermelho para Alimentos

A temperatura dos alimentos congelados em blocos é de -20℃, o tamanho é 40mm×60mm×10mm, a potência do transmissor infravermelho rápido é de 300w e a distância de irradiação é de 100mm. Os resultados experimentais mostram que a temperatura central dos alimentos congelados em blocos aumenta rapidamente, e a temperatura da superfície e a temperatura central podem ser mantidas sempre aproximadamente no mesmo nível; ou seja, a irradiação infravermelha rápida é mais adequada para o descongelamento rápido de alimentos congelados.